Sumak - Sumach - Škumpa

}Sumak, známý také jako sumach nebo škumpa koželužská, je zrnitý prášek temně červené až nachové barvy. Vzniká mletím sušených plodů stromu Rhus coriaria, který roste přirozeně v oblasti Středomoří a jihozápadní Asie. Toto koření má výraznou ovocně kyselou chuť, která je neostrá a postrádá vlastní vůni. Historicky jej používali již staří Římané ještě před příchodem citronů do Evropy.

V kuchyni nahrazuje sumach citronovou šťávu nebo ocet. Skvěle se hodí k masu, rybám, do salátů, kebabů a šašliků. Používá se také jako ochucení k čočce, do jogurtů nebo jako posyp na rožněné pokrmy. Je běžnou součástí ázerbájdžánské, turecké, íránské a libanonské kuchyně.

Nutriční hodnoty na 100 gramů produktu jsou následující: energetická hodnota 1657 kJ (397 kcal), obsah tuku 20 g, z toho nasycených mastných kyselin 6 g, sacharidů 49 g, z toho cukrů 1 g, vlákniny 0 g, bílkovin 3 g a soli 0,5 g. Složení je 100 % sumac. Produkt může obsahovat obiloviny, sezam a hořčici jako možné alergeny. Země původu je Libanon.